O Segredo do Pão Caseiro Perfeito, com Recheio Irresistível

Imagine um pãozinho caseiro, incrivelmente fofo e macio, com um recheio generoso e saboroso de frango desfiado, milho, bacon e queijo. Este Pão Salgado Fofo Recheado é a receita perfeita para quem busca um lanche nutritivo, um acompanhamento especial ou até mesmo uma refeição leve e completa.

Com etapas bem definidas e um resultado que vale cada minuto, esta receita promete ser o novo queridinho da sua família. Prepare-se para o aroma delicioso invadindo sua casa!

🌍 Origem e História: A Arte Milenar do Pão

A panificação é uma das artes culinárias mais antigas da humanidade, com o pão sendo um alimento básico em diversas culturas por milênios. A técnica de fermentação, que confere leveza e sabor, foi aprimorada ao longo dos séculos.

No Brasil, os pães salgados e recheados ganharam grande popularidade, adaptando-se aos sabores e ingredientes locais. Eles são um reflexo da criatividade em transformar a simplicidade do pão em uma experiência gastronômica mais rica e completa, ideal para o dia a dia ou para ocasiões especiais.

A utilização do “Polish” (pré-fermento) nesta receita é uma técnica clássica da panificação europeia, que adiciona profundidade de sabor e uma textura incrivelmente macia ao pão, garantindo um resultado de padaria em sua casa.

🍴 Utensílios Necessários:

• 2 tigelas médias
• Batedeira planetária (com gancho para massa) ou tigela grande para sovar à mão
• Filme plástico ou pano de prato limpo
• Balança de cozinha (para precisão nas medidas)
• Espátula ou raspador de massa
• Assadeira
• Molde triangular (opcional, para o formato da foto, caso não tenha, pode ser redondo)
• Pincel culinário

📝 Ingredientes:

🥣 Etapa 1: Pré-fermento (Polish)

• 100 g de farinha de trigo para pão
• 100 ml de leite morno
• 3 g de fermento biológico seco

🍞 Etapa 2: Massa Principal

• 150 g de farinha de trigo para pão
• O pré-fermento já crescido
• 10 g de leite em pó
• 50 ml de leite (em temperatura ambiente)
• 1 ovo grande
• 3 g de sal
• 20 g de açúcar
• 20 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
• 6 g de fermento biológico seco

🧀 Recheio Delicioso:

• 90 g de frango cozido desfiado
• 50 g de milho (fresco ou em conserva)
• 70 g de bacon frito picado (ou carne de sua escolha, como calabresa ou carne seca)
• 40 g de queijo ralado (parmesão ou mussarela)
• 20 g de maionese
• Pimenta-do-reino a gosto

Para Finalizar:

• 1 ovo batido (para pincelar)
• Gergelim a gosto
• Farinha de rosca a gosto
• Maionese para o toque final (opcional)

🧑‍🍳 Modo de Preparo:

🥣 Etapa 1: Pré-fermento (Polish)

1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o leite morno e o fermento biológico seco até obter uma massa homogênea e sem grumos.
2. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato limpo e deixe descansar em um local aquecido por cerca de 50 minutos, ou até que a mistura esteja bem aerada e com bolhas. Este é o seu pré-fermento, essencial para a maciez.

🍞 Etapa 2: Massa Principal

1. Na batedeira (ou em uma tigela grande, se for sovar à mão), adicione a farinha de trigo, o pré-fermento já crescido, o leite em pó, os 50 ml de leite, o ovo grande, o sal e o açúcar.
2. Comece a bater em velocidade baixa, aumentando gradualmente para média. Bata por cerca de 8 minutos, até que a massa comece a se desprender das laterais da tigela e fique mais lisa.
3. Com a batedeira ainda ligada (ou sovando), adicione a manteiga em temperatura ambiente e o fermento biológico seco restante. Sove por mais 5 minutos, ou até que a massa esteja macia, elástica e homogênea. Ela deve estar ligeiramente pegajosa.
4. Transfira a massa para uma tigela limpa e levemente untada. Cubra com filme plástico ou um pano e deixe descansar por 60 minutos em um local aquecido, ou até dobrar de volume.

🧀 Recheio Delicioso:

1. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma tigela, misture o frango cozido desfiado, o milho escorrido, o bacon frito picado, o queijo ralado e a maionese.
2. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Reserve.

✋ Etapa 3: Modelagem

1. Retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em porções de 60 gramas cada (use uma balança para maior precisão).
2. Forme bolinhas com cada porção de massa, boleando bem para criar tensão na superfície. Cubra as bolinhas e deixe-as descansar por 15 minutos. Isso ajuda a relaxar o glúten e facilita a próxima etapa.

🍳 Etapa 4: Montagem

1. Abra cada bolinha de massa em um disco com cerca de 10-12 cm de diâmetro. Coloque 32 gramas do recheio preparado no centro de cada disco.
2. Feche cuidadosamente a massa ao redor do recheio, apertando bem as bordas para selar e formar um pãozinho recheado.
3. Pincele cada pão com ovo batido. Em seguida, polvilhe gergelim e farinha de rosca por cima para um acabamento crocante e bonito.
4. Disponha os pães em uma assadeira, preferencialmente com um molde triangular (se tiver), ou com um bom espaço entre eles se for uma assadeira comum.
5. Deixe os pães crescerem novamente por cerca de 45 minutos em local aquecido, ou até que estejam visivelmente maiores e mais fofos.
6. Pouco antes de assar, faça um corte superficial no topo de cada pão (se desejar) e adicione um pequeno toque de maionese por cima.

🔥 Etapa Final: Forno

1. Asse em forno preaquecido a 190°C por 20 a 23 minutos. O tempo pode variar de acordo com o seu forno e o tamanho dos pães, então fique de olho para que fiquem dourados e assados por completo.

Resultado: um pãozinho fofo, salgado e cheio de sabor! Perfeito para qualquer hora do dia 😋💛

💡 Dicas Extras:

• Variações de Recheio: Explore outras opções! Carne moída refogada, queijo com orégano, calabresa moída, brócolis com requeijão ou até mesmo um recheio de legumes cremoso.
• Massa Adiantada: A massa pode ser preparada na noite anterior e deixada na geladeira para a primeira fermentação. Retire 1 hora antes de modelar.
• Congelamento: Depois de assados e frios, você pode congelar os pães individualmente. Para consumir, aqueça no forno ou micro-ondas.

ℹ️ Informações Adicionais:

• 📂 Categoria sugerida: Pães, Salgados, Lanches
• ⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 3 horas (incluindo tempos de descanso)
  • Tempo Ativo: Cerca de 45-50 minutos
• 📊 Nível de dificuldade: Intermediário
• 👨‍👩‍👧‍👦 Rendimento: Cerca de 8 a 10 pães (dependendo do tamanho das porções)
• 🔥 Calorias aproximadas: 250-300 kcal por pão (Estimativa, varia com o recheio e tamanho)
• 🍽️ Sugestão de acompanhamento: Um café fresco, suco natural ou um chá gelado.
• 🍷 Sugestão de bebida: Café, chá, sucos de fruta.

🧐 Curiosidades:

• O Polish (Pré-fermento): Essa técnica, também conhecida como “esponja”, adiciona umidade, sabor complexo e ajuda na formação de uma textura mais macia e aerada no pão final.
• Leite em Pó na Massa: O leite em pó é um ingrediente que contribui para a maciez da massa e também ajuda a dar uma coloração mais bonita ao pão durante o cozimento.
• A Importância de Sovar: O tempo de sova é crucial para desenvolver o glúten na farinha, que é a estrutura responsável pela elasticidade e pela característica fofa do pão.
• Temperatura do Forno: Pães salgados recheados geralmente assam em temperaturas um pouco mais altas que pães comuns, para garantir que o recheio aqueça bem e a casca fique dourada rapidamente.

💬 Frase do Dia via Grangema!

“A vida é como fazer pão: exige paciência, carinho e o resultado é sempre uma delícia que conforta a alma.”