Nada combina mais com o inverno do Sul do Brasil do que um bom entrevero de pinhão com carnes. Esse prato é uma verdadeira celebração da cultura tropeira, reunindo sabores intensos, texturas marcantes e o aconchego dos ingredientes regionais.
Combinando carnes variadas e o pinhão, símbolo da serra, o entrevero é ideal para momentos em família, encontros de amigos ou festas típicas. É uma receita que aquece o corpo e a alma, trazendo memórias afetivas e o sabor da tradição.
Prepare-se para viver uma experiência gastronômica única, cheia de história, aroma irresistível e sabor inesquecível.
✨ Resumo da Receita
- ⏳ Tempo ativo: 25 minutos
- 🔥 Tempo de forno/fogão: 40 minutos
- ⏲️ Tempo de descanso: 5 minutos
- 🍽️ Rendimento: 6 porções
- ⭐ Dificuldade: Média
- 🔥 Calorias aproximadas: 430 kcal por porção
- 📂 Categoria da receita: Prato Principal
🌍 Origem e História
O entrevero nasceu nas antigas tropas de tropeiros do Sul do Brasil, que percorriam longas distâncias transportando gado e mercadorias. Nas paradas, misturavam as carnes disponíveis com legumes e, durante a época do pinhão, acrescentavam essa semente nutritiva e abundante da araucária. Hoje, é um prato símbolo das tradições gaúchas, catarinenses e paranaenses.
🍴 Utensílios Necessários
- Panela grande ou panela de ferro
- Tábua de corte
- Facas afiadas
- Colheres de pau ou silicone
- Tigelas para preparo dos ingredientes
- Fogão a gás ou lenha (se quiser o sabor autêntico)
📋 Ingredientes
Carnes
- 300 g de alcatra em tiras
- 200 g de linguiça toscana em rodelas
- 200 g de frango em cubos
- 100 g de bacon em tiras
Legumes e Pinhão
- 2 xícaras de pinhão cozido e descascado
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão verde em tiras
- 1 cenoura em palitos
- 1 cebola grande fatiada
- 2 dentes de alho picados
Temperos e Finalização
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
👩🍳 Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: corte todas as carnes e legumes, cozinhe o pinhão até ficar macio e descasque.
- Frite o bacon: aqueça a panela, adicione o bacon e deixe soltar a gordura.
- Adicione as carnes: coloque o frango, a linguiça e, por último, a alcatra. Mexa até dourar.
- Refogue os legumes: junte a cebola, o alho, a cenoura e os pimentões. Refogue por 5 minutos.
- Incorpore o pinhão: adicione o pinhão cozido, misture bem e tempere com sal, pimenta e páprica.
- Deixe apurar: cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Finalize: polvilhe cheiro-verde fresco e sirva bem quente.
💡 Dicas para um Resultado Perfeito
- Use panela de ferro para um sabor mais rústico.
- Não cozinhe demais os legumes: eles devem ficar levemente crocantes.
- Acrescente vinho tinto durante o preparo para intensificar os sabores.
🌱 Variações para Dietas Específicas
- Opção vegana: substitua as carnes por cogumelos, proteína de soja e legumes extras.
- Sem glúten: mantenha os ingredientes originais, pois o prato já é naturalmente sem glúten.
- Sem açúcar refinado: receita naturalmente livre de açúcar.
🍽️ Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco soltinho
- Farofa de mandioca crocante
- Vinagrete fresco
- Cerveja artesanal ou vinho tinto encorpado
🧐 Curiosidades sobre o Prato
- O pinhão é considerado um superalimento, rico em fibras e minerais.
- O entrevero é tão tradicional que aparece em festas típicas como a Festa do Pinhão, em Lages (SC).
- Cada família do Sul tem sua própria versão da receita, tornando-a única em cada mesa.
❓ Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar só um tipo de carne?
Sim, mas o sabor será menos complexo. A mistura de carnes é o diferencial.
2. Posso congelar o entrevero pronto?
Sim, dura até 2 meses no freezer. Reaqueça em fogo baixo.
3. O pinhão pode ser substituído?
O ideal é manter, mas você pode trocar por batata ou mandioca cozida.
4. Dá para fazer no forno em vez do fogão?
Sim, asse em travessa coberta com papel-alumínio, depois finalize sem cobrir.
5. É possível fazer em panela elétrica?
Sim, use a função “refogar” e depois cozinhe em temperatura média.
💬 Frase de Encerramento
“O entrevero de pinhão com carnes é mais do que comida: é tradição, aconchego e sabor compartilhado à mesa.”
