Um Encontro de Texturas e Sabores
Prepare-se para se apaixonar por estas Tranças Venezuelanas com Manteiga de Alho e Queijo! Elas são incrivelmente macias, recheadas com um irresistível creme de alho e finalizadas com queijo derretido, criando uma explosão de sabor a cada mordida. Perfeitas para acompanhar sua refeição favorita ou ser a estrela do seu lanche da tarde.
Esta receita combina a tradição da panificação com um toque gourmet do alho e queijo, garantindo um pãozinho caseiro que vai surpreender a todos.
🌍 Origem e História: A Panificação na Venezuela
A culinária venezuelana, rica e diversificada, possui influências indígenas, europeias (especialmente espanholas, italianas e portuguesas) e africanas. No que diz respeito à panificação, a herança europeia é muito forte, com a produção de pães macios e elaborados sendo uma tradição presente em muitas casas.
Tranças e pães enriquecidos com ingredientes como leite, ovos e manteiga são comuns, e a adição de manteiga de alho e queijo é uma adaptação deliciosa que reflete o amor venezuelano por sabores intensos e combinações ricas. Embora não haja uma “Trança Venezuelana” específica com este nome na culinária tradicional, a inspiração em pães caseiros e o uso de alho e queijo são características marcantes da região.
🍴 Utensílios Necessários:
- Tigela grande para a massa
- Tigela média para a manteiga de alho
- Balança de cozinha (essencial para precisão na panificação)
- Batedeira planetária com gancho de massa (opcional, mas facilita muito a sova)
- Filme plástico ou pano de prato limpo
- Rolo de massa (opcional, para abrir as tiras)
- Saco de confeitar com bico simples (para a manteiga de alho)
- Assadeira grande
- Papel manteiga (para forrar a assadeira)
- Pincel culinário
🟣 Ingredientes:
Para o Pão:
- 340 g de farinha de trigo para pão (com alto teor de proteína)
- 102 g de leite frio
- 102 g de água fria
- 30 g de açúcar
- 6,5 g de sal
- 4,5 g de fermento biológico seco instantâneo
- 4 g de leite em pó
- 1 ovo grande (cerca de 50-60g)
- 35 g de manteiga sem sal amolecida (em ponto pomada)
Para a Manteiga de Alho:
- 50 g de manteiga sem sal em ponto pomada
- Alho picado a gosto (2-3 dentes médios, bem picados ou amassados)
- 3 g de salsinha fresca picada
- ¼ colher de chá de sal
- 50 g de queijo mussarela ralado
Para Finalizar:
- 1 ovo batido (para pincelar)
🟣 Modo de Preparo:
- Prepare a Massa: Em uma tigela grande (ou na tigela da batedeira), combine a farinha de trigo, o leite frio, a água fria, o açúcar, o sal, o fermento biológico seco, o leite em pó e o ovo. Misture bem com uma colher ou espátula até que todos os ingredientes se unam e formem uma massa rústica.
- Sove a Massa: Se estiver usando batedeira, comece a sovar em velocidade baixa por 10 minutos, até a massa ficar mais lisa. Se for sovar à mão, amasse em uma superfície limpa e levemente enfarinhada pelo mesmo tempo.
- Adicione a Manteiga: Incorpore a manteiga amolecida à massa. Continue sovando (na batedeira ou à mão) por mais 5 a 10 minutos, até que a manteiga esteja completamente absorvida e a massa fique elástica, macia e não grude nas mãos (o teste do “ponto de véu” é um bom indicativo).
- Primeira Fermentação: Modele a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico ou um pano limpo e deixe crescer em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Divida e Boleie: Após a primeira fermentação, retire a massa da tigela e divida-a em 16 pedaços iguais. Use uma balança para garantir que tenham aproximadamente o mesmo peso (cerca de 40-45g cada). Modele cada pedaço em uma bolinha lisa. Cubra as bolinhas e deixe descansar por 20 minutos.
- Prepare a Manteiga de Alho: Enquanto as bolinhas descansam, prepare a manteiga de alho. Em uma tigela, misture a manteiga em ponto pomada, o alho picado, a salsinha picada e o sal. Misture bem até obter um creme homogêneo. Transfira essa mistura para um saco de confeitar (sem bico).
- Modele as Tranças: Pegue duas bolinhas de massa e, com as mãos ou um rolo, abra cada uma em uma tira de aproximadamente 25-30 cm de comprimento. Enrole as duas tiras juntas, formando uma trança. Prenda as pontas para selar. Repita o processo com o restante das bolinhas, formando um total de 8 tranças.
- Segunda Fermentação: Disponha as tranças em uma assadeira grande forrada com papel manteiga, deixando um bom espaço entre elas. Cubra a assadeira com um pano e deixe crescer novamente por mais 20 minutos, em local aquecido.
- Finalize para Assar: Preaqueça o forno a 200°C. Pouco antes de levar ao forno, pincele delicadamente a superfície das tranças com o ovo batido. Faça um pequeno corte longitudinal no topo de cada trança (se desejar). Aplique cuidadosamente a manteiga de alho do saco de confeitar no corte ou sobre a superfície. Finalize polvilhando o queijo mussarela ralado por cima.
- Asse: Leve ao forno preaquecido por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que as tranças estejam douradas, macias e irresistíveis. O tempo pode variar dependendo do seu forno.
Sirva quentinho e aproveite cada mordida! 😍🥖🧄
💡 Dicas Extras:
- Variações da Manteiga de Alho: Adicione queijo parmesão ralado à manteiga de alho antes de aplicar para um sabor mais intenso. Você também pode incluir outras ervas frescas como orégano ou alecrim.
- Congelamento: As tranças assadas podem ser congeladas após esfriarem completamente. Embale bem em filme plástico e depois em saco próprio para congelamento. Para consumir, descongele e aqueça no forno.
- Pão Integral: Para uma versão com mais fibras, substitua até 50% da farinha de trigo para pão por farinha de trigo integral. Pode ser necessário um pouco mais de líquido.
- Sova à Mão: Se não tiver batedeira, sove a massa vigorosamente em uma superfície limpa e levemente enfarinhada até atingir o ponto de véu. Pode levar de 20 a 30 minutos de sova manual.
ℹ️ Informações Adicionais:
- 📂 Categoria sugerida: Pães Salgados, Lanches, Acompanhamentos
- ⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 2 horas e 30 minutos (incluindo tempos de sova e fermentação)
- Tempo Ativo: Cerca de 40-50 minutos
- 📊 Nível de dificuldade: Intermediário
- 👨👩👧👦 Rendimento: 8 Tranças Venezuelanas
- 🔥 Calorias aproximadas: 280-350 kcal por trança (Estimativa, varia com o tamanho e quantidade de recheio)
- 🍽️ Sugestão de acompanhamento: Sopas cremosas, ensopados, saladas frescas ou como petisco em churrascos.
- 🍷 Sugestão de bebida: Um bom café, chocolate quente, ou até mesmo uma cerveja leve e gelada.
🧐 Curiosidades:
- A Força do Fermento: O fermento biológico seco é um “microrganismo vivo” que se alimenta dos açúcares da massa e libera gás carbônico, criando as bolhas que fazem o pão crescer e ficar fofo.
- O Leite em Pó: Além de contribuir para a maciez, o leite em pó realça o sabor do pão e ajuda a obter uma crosta mais dourada e atraente.
- Sabor do Alho Assado: Quando o alho é assado ou aquecido, como na manteiga de alho que vai ao forno, seu sabor se torna mais suave e adocicado, menos pungente que o alho cru.
- Trançar a Massa: A técnica de trançar não é apenas estética; ela cria uma estrutura que permite que o pão cozinhe de forma mais uniforme e expõe mais superfície para a crocância da casca.
💬 Frase do Dia via Grangema!
“A vida é uma massa a ser sovada com paciência e amor, para que, no final, cada trança seja uma obra-prima de sabor.”
