Nada traduz tanto conforto e tradição quanto uma boa vaca atolada. Esse prato caipira, típico das cozinhas brasileiras, tem origem simples e sabor marcante.
Feito com carne macia e mandioca cozida, ele é perfeito para reunir a família em um almoço de domingo ou aquecer o coração em dias frios.
Imagine a cena: a panela fumegando no fogão, o cheiro da carne cozida lentamente com temperos, e aquele caldo encorpado convidando todos à mesa.
✨ Resumo da Receita
• ⏳ Tempo ativo: 30 minutos
• 🔥 Tempo de fogo: 1h 20 minutos
• ⏲️ Tempo de descanso: 10 minutos
• 🍽️ Rendimento: 6 porções generosas
• ⭐ Dificuldade: Fácil a média
• 🔥 Calorias aproximadas: 420 kcal por porção
• 📂 Categoria da receita: Prato principal
🌍 Origem e História
A vaca atolada surgiu no interior do Brasil, especialmente em Minas Gerais e São Paulo, onde tropeiros e trabalhadores rurais preparavam carne cozida com mandioca, facilmente encontrada na região. O nome curioso vem da mandioca que “atola” no caldo durante o cozimento, criando uma textura única e encorpada.
🍴 Utensílios Necessários
- Panela de pressão (ou caçarola grande com tampa)
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Colher de pau ou concha
- Travessa de servir
📋 Ingredientes
Para a carne
- 1,2 kg de costela bovina (ou peito, acém, músculo)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de colorau ou páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1,5 L de água quente
Para finalizar
- 800 g de mandioca (descascada e em pedaços médios)
- Cheiro-verde fresco picado (salsinha e cebolinha)
- Pimenta dedo-de-moça (opcional, a gosto)
👩🍳 Modo de Preparo
- Aqueça o óleo na panela e doure a carne em fogo alto até selar bem.
- Junte a cebola, o alho e refogue até ficarem dourados.
- Acrescente tomate, pimentão, louro, colorau, sal e pimenta. Misture bem.
- Cubra com água quente, tampe a panela e cozinhe na pressão por 50 minutos.
- Abra a panela, adicione a mandioca e volte ao fogo por mais 30 minutos, até que ela fique macia e o caldo encorpado.
- Finalize com cheiro-verde e pimenta fresca, se desejar.
- Deixe descansar 10 minutos antes de servir.
💡 Dicas para um Resultado Perfeito
- Prefira mandioca amarela: ela deixa o caldo mais cremoso.
- Se a carne soltar muita gordura, retire o excesso durante o cozimento.
- Para um sabor ainda mais marcante, adicione um pouco de caldo de carne caseiro.
🌱 Variações para Dietas Específicas
- Vegana: substitua a carne por cogumelos, grão-de-bico e legumes (abóbora, cenoura e inhame).
- Sem glúten: a receita já é naturalmente sem glúten.
- Sem açúcar refinado: não utiliza açúcar em sua base.
🍽️ Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco soltinho
- Couve refogada no alho
- Pimenta em conserva
- Uma farofa crocante
🧐 Curiosidades sobre o Prato
- O prato é tão tradicional que já foi servido em festas juninas e festas do interior como símbolo da fartura.
- Em algumas regiões, é chamado de ensopado de mandioca com costela.
- É considerado confort food brasileiro por excelência.
❓ Perguntas Frequentes (FAQ)
1. Posso usar outra carne além da costela?
Sim! Acém, peito ou músculo funcionam muito bem.
2. A mandioca precisa ser pré-cozida?
Não. Ela cozinha junto com o caldo e absorve todo o sabor.
3. Posso congelar a vaca atolada?
Sim, dura até 3 meses em freezer, em potes bem vedados.
4. Dá para fazer na panela elétrica?
Sim! Ajuste o tempo para cerca de 1h30 no modo cozimento lento.
5. Fica muito pesada?
Não necessariamente. Retire o excesso de gordura da carne para deixá-la mais leve.
💬 Frase de Encerramento
“Uma boa vaca atolada aquece a alma, aproxima as pessoas e traz o verdadeiro sabor do Brasil para sua mesa.”
