Nada traduz tanto aconchego quanto um bom gratinado de macaxeira com carne do sol e queijo coalho. Um prato que mistura tradição, afeto e sabor nordestino em cada garfada.
A combinação da cremosidade da macaxeira, a intensidade da carne do sol e o toque defumado do queijo coalho cria uma experiência única. Ideal para encontros em família ou ocasiões especiais, é uma receita que transforma o simples em extraordinário.
Imagine servir este prato fumegante à mesa, com a crosta dourada e irresistível por cima. Um verdadeiro convite ao prazer de cozinhar e compartilhar.
✨ Resumo da Receita
- ⏳ Tempo ativo: 35 minutos
- 🔥 Tempo de forno/fogão: 45 minutos
- ⏲️ Tempo de descanso: 10 minutos
- 🍽️ Rendimento: 6 porções
- ⭐ Dificuldade: Média
- 🔥 Calorias aproximadas: 420 kcal por porção
- 📂 Categoria da receita: Prato principal
🌍 Origem e História
O gratinado de macaxeira é inspirado no clássico escondidinho nordestino, mas ganha sofisticação com a camada dourada no forno. A carne do sol, patrimônio gastronômico da região, e o queijo coalho, ícone do Nordeste, tornam este prato uma celebração das raízes culturais e do conforto à mesa.
🍴 Utensílios Necessários
- Panela grande
- Assadeira média (retangular ou oval)
- Faca afiada
- Colher de pau
- Escorredor
- Ralador grosso
- Tigelas de vidro ou inox
📋 Ingredientes
Para o purê de macaxeira:
- 1,2 kg de macaxeira cozida e espremida
- 3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
- 200 ml de leite integral
- Sal a gosto
Para o recheio de carne do sol:
- 600 g de carne do sol dessalgada e desfiada
- 2 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol
- 1 cebola roxa média em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- Cheiro-verde a gosto
Para gratinar:
- 200 g de queijo coalho ralado grosso
- 50 g de parmesão ralado (opcional, para intensificar a crosta)
👩🍳 Modo de Preparo
Purê de macaxeira:
- Cozinhe a macaxeira até ficar bem macia.
- Escorra e amasse ainda quente.
- Em fogo baixo, misture a manteiga, o leite e ajuste o sal. Reserve.
Recheio de carne do sol:
- Refogue a cebola e o alho no óleo até dourar.
- Acrescente a carne do sol e refogue por 5 minutos.
- Junte os tomates e cozinhe até desmancharem.
- Finalize com cheiro-verde.
Montagem e gratinado:
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Em uma assadeira untada, faça uma camada de purê.
- Coloque o recheio de carne do sol.
- Cubra com o restante do purê.
- Polvilhe queijo coalho e parmesão.
- Leve ao forno até gratinar e formar crosta dourada.
- Descanse por 10 minutos antes de servir.
💡 Dicas para um Resultado Perfeito
- Use manteiga de garrafa para dar sabor autêntico ao purê.
- Se desejar textura mais leve, bata a macaxeira no processador.
- Para um gratinado mais crocante, finalize no grill do forno por 3 minutos.
🌱 Variações para Dietas Específicas
- Vegana: Substitua a carne do sol por cogumelos refogados e o queijo por versão vegana.
- Sem glúten: Receita já naturalmente sem glúten.
- Sem açúcar refinado: Não há uso de açúcar.
🍽️ Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco soltinho
- Vinagrete de feijão verde
- Salada fresca de folhas com molho cítrico
- Vinho tinto leve ou suco de caju natural
🧐 Curiosidades sobre o Prato
- A macaxeira é também chamada de mandioca ou aipim, mas no Nordeste ganha preparo diferenciado.
- O queijo coalho, típico das feiras nordestinas, é um dos símbolos culturais mais fortes da região.
- O gratinado é a “versão elegante” do escondidinho, trazendo sofisticação ao prato tradicional.
❓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar batata no lugar da macaxeira?
Sim, mas o sabor ficará menos característico.
Como dessalgar a carne do sol corretamente?
Deixe de molho em água por 12 horas, trocando 3 vezes.
Posso preparar de véspera?
Sim, monte a receita e leve ao forno apenas na hora de servir.
Queijo coalho pode ser substituído?
Sim, por muçarela ou queijo minas padrão, mas perde o toque nordestino.
Dá para congelar?
Sim, até 3 meses, mas o queijo deve ser adicionado apenas antes de gratinar.
💬 Frase de Encerramento
“Cada colher deste gratinado é um abraço de sabor nordestino que aquece o coração.”
