Gratinado de Macaxeira com Carne do Sol e Queijo Coalho.
Uma releitura sofisticada do escondidinho nordestino. Este gratinado une a cremosidade do purê de macaxeira com manteiga de garrafa ao sabor intenso da carne do sol e a crosta dourada de queijo coalho.
Equipment
- 🍴 Panela Grande: Ideal para o cozimento de 1,2 kg de macaxeira e posterior preparo do purê com espaço para homogeneização.
- Assadeira Média (Retangular ou Oval): Essencial para a montagem das camadas e para garantir que o queijo coalho gratine uniformemente no forno.
- Faca de Chef Afiada: Necessária para o corte preciso da carne do sol e dos vegetais (cebola roxa e tomates).
- Colher de Pau ou Espátula de Madeira: Recomendada para mexer o purê e o refogado de carne sem riscar o fundo das panelas, mantendo a tradição do preparo.
- Escorredor de Vegetais: Para remover a água do cozimento da macaxeira antes de amassá-la.
- Ralador Grosso: Para preparar o queijo coalho, garantindo pedaços que derretem e formam a crosta rústica característica.
- Tigelas de Preparo (Mise en Place): Para organizar os ingredientes picados e a carne desfiada antes de iniciar o fogão.
Ingredients
Purê de Macaxeira
- 1,2 kg de Macaxeira mandioca/aipim cozida e espremida.
- 3 colheres sopa de Manteiga de Garrafa.
- 200 ml de Leite Integral.
- A gosto: Sal.
Recheio de Carne do Sol
- 600 g de Carne do Sol dessalgada, cozida e desfiada.
- 2 colheres sopa de Óleo de Milho ou Girassol.
- 1 unidade de Cebola Roxa média fatiada em rodelas finas.
- 2 dentes de Alho picados.
- 2 unidades de Tomates maduros picados.
- A gosto: Cheiro-verde fresco picado.
Cobertura
- 200 g de Queijo Coalho ralado grosso.
- 50 g de Queijo Parmesão ralado opcional para a crosta.
Instructions
- 👩🍳 Modo de Preparo (Passo a Passo)
- Prepare o Purê: Cozinhe a macaxeira em água e sal até ficar muito macia. Escorra, retire os fios centrais e amasse ainda quente. Em uma panela, misture a macaxeira amassada com a manteiga de garrafa e o leite, mexendo até obter um creme liso. Ajuste o sal e reserve.
- Refogue a Carne: Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Adicione a carne do sol desfiada e refogue por 5 minutos. Junte os tomates e cozinhe em fogo baixo até que desmanchem levemente. Finalize com o cheiro-verde.
- Montagem: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em um refratário untado, espalhe metade do purê de macaxeira. Distribua todo o recheio de carne do sol por cima e cubra com a outra metade do purê.
- Gratine: Cubra a superfície generosamente com o queijo coalho e o parmesão. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos ou até que a crosta esteja dourada e borbulhante.
- Finalização: Deixe o prato descansar por 10 minutos antes de servir; isso ajuda a assentar as camadas e facilita o corte.
Notes
💡Autenticidade: O uso da manteiga de garrafa é o que separa um purê comum de um purê nordestino legítimo. Não substitua se quiser o sabor original.
Textura: Para um resultado ultra-aveludado ("gourmet"), passe a macaxeira por um processador ou mixer após amassar.
Dessalga: Lembre-se que a carne do sol precisa ser dessalgada com antecedência (12h de molho) para não comprometer o prato.