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Carne de panela tradicional brasileira em panela de ferro fundido com pedaços macios de carne, batatas cenouras e cebolas em molho grosso escuro, servida com arroz branco sobre bancada rústica de madeira
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Carne de Panela Tradicional - Macia e Suculenta

A Carne de Panela Tradicional é puro sabor de casa! Carne macia que desmancha na boca, com molho encorpado e legumes suculentos. Pronta em 1 hora na panela de pressão, é a receita perfeita para almoços em família e dias frios. Impossível resistir!
Prep Time30 minutes
Cook Time55 minutes
Tempo de Despressurização:15 minutes
Total Time1 hour 40 minutes
Course: carnes e aves, Pratos Principais
Cuisine: Brasileira
Keyword: carne de panela, carne de panela macia, carne de panela na pressão, carne de panela tradicional, receita de carne de panela
Servings: 6 porções
Calories: 445kcal

Equipment

  • Panela de pressão 4,5L (ou elétrica 6L)
  • Faca de cozinha afiada
  • Tábua de corte grande
  • Tigela média para marinar
  • Colher de pau
  • Escumadeira
  • Prato para reservar carne
  • Pinça de cozinha

Ingredients

Para Temperar a Carne

  • 1 kg de acém em cubos de 4cm
  • 1 colher sopa de sal
  • 1 colher chá de pimenta-do-reino moída
  • 1 colher chá de páprica defumada
  • 1 colher chá de cominho em pó
  • 4 dentes de alho amassados
  • 3 colheres sopa de azeite de oliva

"Para o Refogado:

  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimentão verde picado
  • 4 tomates maduros picados
  • 3 colheres sopa de extrato de tomate
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara chá de vinho tinto seco (ou água)
  • 3 xícaras chá de água quente
  • Sal a gosto

Para os Legumes:

  • 4 batatas médias em cubos grandes
  • 3 cenouras médias em rodelas grossas
  • 1 xícara chá de cheiro-verde picado

Instructions

  • ETAPA 1: TEMPERAR A CARNE (15 minutos)
  • Coloque todos os cubos de carne em uma tigela grande.
  • Adicione sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, cominho e alho amassado sobre a carne.
  • Misture muito bem com as mãos, massageando a carne para que os temperos penetrem. Cada cubo deve ficar uniformemente coberto.
  • Deixe marinar por 15 minutos em temperatura ambiente. Este tempo permite que o sal penetre nas fibras, resultando em carne mais saborosa.
  • ETAPA 2: DOURAR A CARNE (8 minutos)
  • Aqueça a panela de pressão DESTAMPADA em fogo alto com as 3 colheres de azeite por 2 minutos até começar a fumegar levemente.
  • Adicione os cubos de carne em uma única camada. IMPORTANTE: Não amontoe! Se necessário, doure em 2 etapas.
  • Deixe dourar SEM MEXER por 2-3 minutos até formar uma crosta marrom-dourada no fundo.
  • Vire cada cubo com uma pinça e doure o outro lado por mais 2-3 minutos.
  • Continue virando até todos os lados terem casquinha caramelizada. Este processo leva cerca de 6-8 minutos no total.
  • Retire toda a carne dourada e reserve em um prato fundo (o suco que escorrer é precioso!).
  • ETAPA 3: FAZER O REFOGADO (7 minutos)
  • Na mesma panela (com todo aquele fundo dourado delicioso), adicione as cebolas picadas.
  • Refogue em fogo médio-alto por 3 minutos, mexendo constantemente, até as cebolas ficarem transparentes e começarem a dourar nas beiradas.
  • Adicione os pimentões vermelho e verde. Refogue por mais 2 minutos até amolecerem ligeiramente.
  • Acrescente os tomates picados e o extrato de tomate. Misture bem, quebrando os tomates com a colher de pau.
  • Cozinhe por 2 minutos em fogo médio-alto até os tomates liberarem suco e o molho começar a borbulhar e encorpar.
  • Prove e adicione uma pitada de sal se necessário (lembre que a carne já está temperada).
  • ETAPA 4: PRIMEIRO COZIMENTO SOB PRESSÃO (30 minutos + 10 min despressurização = 40 minutos)
  • Volte toda a carne dourada para a panela, incluindo TODO o suco acumulado no prato.
  • Adicione as 2 folhas de louro por cima da carne.
  • Despeje o vinho tinto (ou água) e, em seguida, as 3 xícaras de água quente.
  • TÉCNICA ESSENCIAL: Use uma colher de pau para raspar vigorosamente o fundo da panela, soltando TODOS os pedacinhos dourados grudados. Esses "queimadinhos" (fond) são concentrados de sabor puro!
  • Mexa bem para incorporar todo o líquido. Prove o caldo e ajuste o sal se necessário.
  • Feche a panela de pressão seguindo as instruções do fabricante. Verifique se a borracha de vedação está bem encaixada.
  • Deixe em fogo ALTO até a panela começar a apitar/chiar (válvula de pressão ativa).
  • Assim que começar a apitar, REDUZA o fogo para MÉDIO-BAIXO imediatamente.
  • A partir desse momento, conte EXATAMENTE 30 minutos sob pressão em fogo médio-baixo.
  • Após 30 minutos, DESLIGUE o fogo completamente.
  • Deixe a pressão sair NATURALMENTE. NÃO force! Isso leva aproximadamente 10-12 minutos. A despressurização natural garante carne mais macia.
  • ETAPA 5: ADICIONAR LEGUMES E SEGUNDO COZIMENTO (10 minutos + 10 min despressurização = 20 minutos)
  • Quando a válvula de pressão abaixar completamente e não houver mais vapor, abra a panela COM CUIDADO.
  • Adicione as batatas em cubos e as cenouras em rodelas por cima da carne.
  • Com uma colher, empurre delicadamente os legumes para dentro do molho, mas não mexa muito para não desmanchar a carne.
  • Feche a panela novamente corretamente.
  • Volte ao fogo ALTO até começar a apitar novamente.
  • Assim que apitar, REDUZA para fogo MÉDIO e conte EXATAMENTE 10 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe a pressão sair NATURALMENTE novamente (mais 10 minutos aproximadamente).
  • ETAPA 6: FINALIZAÇÃO E AJUSTE DO MOLHO (5 minutos)
  • Abra a panela com cuidado. Espete um garfo nas batatas e cenouras para verificar se estão macias. Devem estar no ponto: firmes mas não duras.
  • AVALIAÇÃO DO MOLHO:
  • - Se estiver MUITO LÍQUIDO/RALO: Retire carne e legumes com escumadeira, ferva o molho DESTAMPADO em fogo médio-alto por 5-8 minutos até reduzir e engrossar.
  • - Se estiver BOM (consistência de ensopado): Passe para o passo 37.
  • - Se estiver MUITO GROSSO: Adicione 1/2 xícara de água quente, misture e aqueça por 2 minutos.
  • Prove o molho e faça ajuste final de sal e pimenta se necessário.
  • Adicione TODO o cheiro-verde picado por cima.
  • Misture DELICADAMENTE com uma colher, tomando cuidado para não desmanchar a carne e os legumes.
  • Desligue o fogo e deixe descansar TAMPADO por 3 minutos. Isso permite que os sabores se integrem e o molho assente.
  • COMO SERVIR:
  • Sirva imediatamente em travessa funda, colocando primeiro os legumes no fundo, depois a carne por cima e regando generosamente com o molho. Polvilhe um pouco mais de cheiro-verde fresco se desejar.
  • ACOMPANHAMENTOS SUGERIDOS:
  • Arroz branco soltinho
  • Farofa crocante de bacon ou alho
  • Vinagrete fresco de tomate e cebola
  • Salada verde simples com molho de limão

Notes

SOBRE OS CORTES:
• Acém: Melhor custo-benefício, fica macio e saboroso
• Músculo: Mais gelatinoso, molho encorpado
• Paleta: Premium, extremamente macia
• Patinho: Mais magro, pode ficar seco
• EVITE: Alcatra e coxão mole (ficam duros)
DOURAR É ESSENCIAL:
Nunca pule! A reação de Maillard cria centenas de compostos de sabor. Diferença entre "ok" e ESPETACULAR.
SOBRE O VINHO:
• Use vinho tinto seco básico (não precisa ser caro)
• Álcool evapora totalmente
• Sem vinho? Use água, ainda fica delicioso!
PANELA ELÉTRICA:
• Programe 30min função "carne" ou "pressão alta"
• Legumes depois: 10min manual
• Despressurize naturalmente
SEM PANELA DE PRESSÃO:
• Panela comum grande com tampa
• Aumente líquido para 5 xícaras
• Cozinhe fogo baixo 2h, verificando água
• Legumes nos últimos 25min
CONGELAMENTO:
• Congela perfeitamente 3 meses
• Descongele na geladeira 24h
• Reaqueça fogo baixo
• Molho pode engrossar (adicione água)