Adicione sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, cominho e alho amassado sobre a carne.

Misture muito bem com as mãos, massageando a carne para que os temperos penetrem. Cada cubo deve ficar uniformemente coberto.

Deixe marinar por 15 minutos em temperatura ambiente. Este tempo permite que o sal penetre nas fibras, resultando em carne mais saborosa.

Aqueça a panela de pressão DESTAMPADA em fogo alto com as 3 colheres de azeite por 2 minutos até começar a fumegar levemente.

Adicione os cubos de carne em uma única camada. IMPORTANTE: Não amontoe! Se necessário, doure em 2 etapas.

Deixe dourar SEM MEXER por 2-3 minutos até formar uma crosta marrom-dourada no fundo.

Vire cada cubo com uma pinça e doure o outro lado por mais 2-3 minutos.

Continue virando até todos os lados terem casquinha caramelizada. Este processo leva cerca de 6-8 minutos no total.

Retire toda a carne dourada e reserve em um prato fundo (o suco que escorrer é precioso!).

Na mesma panela (com todo aquele fundo dourado delicioso), adicione as cebolas picadas.

Refogue em fogo médio-alto por 3 minutos, mexendo constantemente, até as cebolas ficarem transparentes e começarem a dourar nas beiradas.

Adicione os pimentões vermelho e verde. Refogue por mais 2 minutos até amolecerem ligeiramente.

Acrescente os tomates picados e o extrato de tomate. Misture bem, quebrando os tomates com a colher de pau.

Cozinhe por 2 minutos em fogo médio-alto até os tomates liberarem suco e o molho começar a borbulhar e encorpar.

Prove e adicione uma pitada de sal se necessário (lembre que a carne já está temperada).

Volte toda a carne dourada para a panela, incluindo TODO o suco acumulado no prato.

Adicione as 2 folhas de louro por cima da carne.

Despeje o vinho tinto (ou água) e, em seguida, as 3 xícaras de água quente.

TÉCNICA ESSENCIAL: Use uma colher de pau para raspar vigorosamente o fundo da panela, soltando TODOS os pedacinhos dourados grudados. Esses "queimadinhos" (fond) são concentrados de sabor puro!

Mexa bem para incorporar todo o líquido. Prove o caldo e ajuste o sal se necessário.

Feche a panela de pressão seguindo as instruções do fabricante. Verifique se a borracha de vedação está bem encaixada.

Deixe em fogo ALTO até a panela começar a apitar/chiar (válvula de pressão ativa).

Assim que começar a apitar, REDUZA o fogo para MÉDIO-BAIXO imediatamente.

A partir desse momento, conte EXATAMENTE 30 minutos sob pressão em fogo médio-baixo.

Após 30 minutos, DESLIGUE o fogo completamente.

Deixe a pressão sair NATURALMENTE. NÃO force! Isso leva aproximadamente 10-12 minutos. A despressurização natural garante carne mais macia.

Quando a válvula de pressão abaixar completamente e não houver mais vapor, abra a panela COM CUIDADO.

Adicione as batatas em cubos e as cenouras em rodelas por cima da carne.

Com uma colher, empurre delicadamente os legumes para dentro do molho, mas não mexa muito para não desmanchar a carne.

Feche a panela novamente corretamente.

Volte ao fogo ALTO até começar a apitar novamente.

Assim que apitar, REDUZA para fogo MÉDIO e conte EXATAMENTE 10 minutos.

Desligue o fogo e deixe a pressão sair NATURALMENTE novamente (mais 10 minutos aproximadamente).

Abra a panela com cuidado. Espete um garfo nas batatas e cenouras para verificar se estão macias. Devem estar no ponto: firmes mas não duras.

- Se estiver MUITO LÍQUIDO/RALO: Retire carne e legumes com escumadeira, ferva o molho DESTAMPADO em fogo médio-alto por 5-8 minutos até reduzir e engrossar.

- Se estiver BOM (consistência de ensopado): Passe para o passo 37.

- Se estiver MUITO GROSSO: Adicione 1/2 xícara de água quente, misture e aqueça por 2 minutos.

Prove o molho e faça ajuste final de sal e pimenta se necessário.

Adicione TODO o cheiro-verde picado por cima.

Misture DELICADAMENTE com uma colher, tomando cuidado para não desmanchar a carne e os legumes.

Desligue o fogo e deixe descansar TAMPADO por 3 minutos. Isso permite que os sabores se integrem e o molho assente.

Sirva imediatamente em travessa funda, colocando primeiro os legumes no fundo, depois a carne por cima e regando generosamente com o molho. Polvilhe um pouco mais de cheiro-verde fresco se desejar.

Arroz branco soltinho

Farofa crocante de bacon ou alho

Vinagrete fresco de tomate e cebola

Salada verde simples com molho de limão