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Escondidinho de Carne do Sol com Purê de Macaxeira.

O ápice do conforto nordestino. Camadas generosas de purê de macaxeira cremoso escondem um recheio suculento de carne do sol refogada, finalizado com uma crosta dourada de queijo coalho.
Prep Time35 minutes
Cook Time50 minutes
Total Time1 hour 35 minutes
Course: Pratos Principais
Cuisine: Brasileira, Nordestina
Keyword: carne do sol com mandioca, escondidinho de carne do sol original, jantar regional sofisticado, prato nordestino tradicional, receita de escondidinho de macaxeira
Servings: 8 porções
Calories: 480kcal
Author: Grangema

Equipment

  • Panela Grande: Para o cozimento da macaxeira.
  • Panela Média: Para o preparo do refogado de carne.
  • Travessa Refratária: De vidro ou cerâmica, resistente a altas temperaturas.
  • Colher de Pau ou Espátula de Madeira: Para um manuseio tradicional e seguro.
  • Faca de Chef Afiada: Essencial para lidar com a macaxeira e a cebola.
  • Tábua de Corte: Estável para o mise en place.

Ingredients

Purê de Macaxeira

  • 1,5 kg de Macaxeira mandioca/aipim descascada e picada.
  • 3 colheres sopa de Manteiga de Garrafa.
  • 200 ml de Leite Integral quente.
  • A gosto: Sal fino.

Recheio de Carne do Sol

  • 500 g de Carne do Sol dessalgada, cozida e desfiada.
  • 2 unidades de Cebolas médias fatiadas em meia-lua.
  • 3 dentes de Alho picados ou amassados.
  • 2 unidades de Tomates maduros picados com semente.
  • 1 unidade de Pimentão Verde picado finamente.
  • 3 colheres sopa de Óleo ou Manteiga de Garrafa.
  • A gosto: Cheiro-verde picado pimenta-do-reino e colorau.

Para Gratinar

  • 200 g de Queijo Coalho ralado grosso.

Instructions

  • 👩‍🍳Purê: Cozinhe a macaxeira em água e sal até que esteja desmanchando. Escorra, remova os fios centrais e amasse enquanto ainda estiver quente. Adicione a manteiga de garrafa e o leite aos poucos, mexendo até atingir uma consistência aveludada.
  • Refogado: Em outra panela, aqueça a manteiga de garrafa e doure a cebola e o alho. Junte o tomate e o pimentão, refogando até murcharem. Acrescente a carne do sol desfiada, o colorau e a pimenta. Misture bem e finalize com o cheiro-verde.
  • Montagem: Unte levemente o refratário. Espalhe metade do purê no fundo, adicione todo o recheio de carne do sol de forma uniforme e cubra com o restante do purê.
  • Gratinado: Distribua o queijo coalho ralado por toda a superfície. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até que o queijo forme uma crosta dourada.
  • Serviço: Deixe descansar por 10 minutos para que as camadas se firmem antes de servir.

Notes

💡 Notas de Especialista (Dicas & Variações)
Dica Gourmet: Para um purê ainda mais leve, utilize um processador de alimentos após amassar a macaxeira.
Substituição: O queijo coalho é a alma do prato, mas se preferir um derretimento mais elástico, misture com um pouco de muçarela.
Dessalga: Garanta que a carne do sol passe por pelo menos 12 horas de molho, trocando a água, para um sabor equilibrado.