Escondidinho de Carne do Sol com Purê de Macaxeira.
O ápice do conforto nordestino. Camadas generosas de purê de macaxeira cremoso escondem um recheio suculento de carne do sol refogada, finalizado com uma crosta dourada de queijo coalho.
Equipment
- Panela Grande: Para o cozimento da macaxeira.
- Panela Média: Para o preparo do refogado de carne.
- Travessa Refratária: De vidro ou cerâmica, resistente a altas temperaturas.
- Colher de Pau ou Espátula de Madeira: Para um manuseio tradicional e seguro.
- Faca de Chef Afiada: Essencial para lidar com a macaxeira e a cebola.
- Tábua de Corte: Estável para o mise en place.
Ingredients
Purê de Macaxeira
- 1,5 kg de Macaxeira mandioca/aipim descascada e picada.
- 3 colheres sopa de Manteiga de Garrafa.
- 200 ml de Leite Integral quente.
- A gosto: Sal fino.
Recheio de Carne do Sol
- 500 g de Carne do Sol dessalgada, cozida e desfiada.
- 2 unidades de Cebolas médias fatiadas em meia-lua.
- 3 dentes de Alho picados ou amassados.
- 2 unidades de Tomates maduros picados com semente.
- 1 unidade de Pimentão Verde picado finamente.
- 3 colheres sopa de Óleo ou Manteiga de Garrafa.
- A gosto: Cheiro-verde picado pimenta-do-reino e colorau.
Para Gratinar
- 200 g de Queijo Coalho ralado grosso.
Instructions
- 👩🍳Purê: Cozinhe a macaxeira em água e sal até que esteja desmanchando. Escorra, remova os fios centrais e amasse enquanto ainda estiver quente. Adicione a manteiga de garrafa e o leite aos poucos, mexendo até atingir uma consistência aveludada.
- Refogado: Em outra panela, aqueça a manteiga de garrafa e doure a cebola e o alho. Junte o tomate e o pimentão, refogando até murcharem. Acrescente a carne do sol desfiada, o colorau e a pimenta. Misture bem e finalize com o cheiro-verde.
- Montagem: Unte levemente o refratário. Espalhe metade do purê no fundo, adicione todo o recheio de carne do sol de forma uniforme e cubra com o restante do purê.
- Gratinado: Distribua o queijo coalho ralado por toda a superfície. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos ou até que o queijo forme uma crosta dourada.
- Serviço: Deixe descansar por 10 minutos para que as camadas se firmem antes de servir.
Notes
💡 Notas de Especialista (Dicas & Variações)
Dica Gourmet: Para um purê ainda mais leve, utilize um processador de alimentos após amassar a macaxeira. Substituição: O queijo coalho é a alma do prato, mas se preferir um derretimento mais elástico, misture com um pouco de muçarela. Dessalga: Garanta que a carne do sol passe por pelo menos 12 horas de molho, trocando a água, para um sabor equilibrado.
Dica Gourmet: Para um purê ainda mais leve, utilize um processador de alimentos após amassar a macaxeira. Substituição: O queijo coalho é a alma do prato, mas se preferir um derretimento mais elástico, misture com um pouco de muçarela. Dessalga: Garanta que a carne do sol passe por pelo menos 12 horas de molho, trocando a água, para um sabor equilibrado.