Feijoada Sergipana Tradicional.
Uma versão mais leve e aromática do clássico brasileiro. A feijoada sergipana destaca-se pelo uso de cortes selecionados e temperos frescos, sendo perfeita para um almoço de domingo com afeto e tradição.
Equipment
- Panela de Pressão Grande: Para o cozimento ágil das carnes mais firmes.
- Panela Funda (Caldeirão): Para a apuração final dos sabores e cozimento lento.
- Colher de Pau: Para mexer sem agredir os grãos do feijão.
- Concha de Feijão: Para servir com precisão e elegância.
- Faca de Chef ULTVIGOR: Para o corte preciso de embutidos e carnes.
- Tábua de Corte: Base para o preparo dos vegetais e carnes.
- Travessas de Barro: Sugestão ideal para manter a temperatura e a estética regional.
Ingredients
Base e Carnes
- 1 kg de Feijão Preto.
- 300 g de Carne Seca dessalgada.
- 300 g de Costelinha Suína.
- 200 g de Linguiça Calabresa em rodelas.
- 200 g de Paio em rodelas.
- 150 g de Bacon em cubos.
- Tempero e Refogado
- 2 unidades de Cebolas grandes picadas.
- 5 dentes de Alho amassados.
- 2 folhas de Louro.
- 2 unidades de Tomates maduros picados.
- 1 unidade de Pimentão Verde picado.
- 2 colheres sopa de Óleo ou Banha de porco.
- A gosto: Sal pimenta-do-reino e cheiro-verde fresco.
Instructions
- 👩🍳Carnes: Dessalgue a carne seca por 24h. Na pressão, cozinhe a carne seca e a costelinha por 20 minutos após o início do apito. Escorra e reserve.
- Refogado: Em um caldeirão, aqueça a banha e doure o bacon. Adicione cebola, alho, tomate e pimentão, refogando até que os vegetais comecem a desmanchar levemente.
- Junção: Adicione o feijão cozido (al dente) e todas as carnes (cozidas e embutidos). Cubra com o caldo do cozimento do feijão, adicione o louro e a pimenta.
- Apuração: Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Mexa ocasionalmente para o caldo encorpar sem queimar o fundo.
- Finalização: Ajuste o sal somente ao final. Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde e deixe descansar por 15 minutos antes de levar à mesa.
Notes
💡 Notas de Especialista (Dicas & Zelo)
Controle de Gordura: O grande diferencial da versão sergipana é a leveza. Ao cozinhar as carnes salgadas separadamente e descartar a primeira água, você reduz o excesso de gordura e sódio, preservando o sabor real do feijão. Ponto do Feijão: Para que os grãos não desmanchem durante a 1 hora de apuração, cozinhe-os na pressão até ficarem al dente. Eles terminarão de chegar ao ponto ideal absorvendo o caldo das carnes no caldeirão. O Segredo do Tempero: O uso do pimentão e do tomate no refogado (o "tempero fresco") é o que confere o frescor típico de Sergipe. Para um toque ainda mais autêntico, adicione duas pimentas-de-cheiro inteiras durante a fervura final e remova-as antes de servir.
Controle de Gordura: O grande diferencial da versão sergipana é a leveza. Ao cozinhar as carnes salgadas separadamente e descartar a primeira água, você reduz o excesso de gordura e sódio, preservando o sabor real do feijão. Ponto do Feijão: Para que os grãos não desmanchem durante a 1 hora de apuração, cozinhe-os na pressão até ficarem al dente. Eles terminarão de chegar ao ponto ideal absorvendo o caldo das carnes no caldeirão. O Segredo do Tempero: O uso do pimentão e do tomate no refogado (o "tempero fresco") é o que confere o frescor típico de Sergipe. Para um toque ainda mais autêntico, adicione duas pimentas-de-cheiro inteiras durante a fervura final e remova-as antes de servir.