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Feijoada Sergipana Tradicional.

Uma versão mais leve e aromática do clássico brasileiro. A feijoada sergipana destaca-se pelo uso de cortes selecionados e temperos frescos, sendo perfeita para um almoço de domingo com afeto e tradição.
Prep Time40 minutes
Cook Time2 hours 30 minutes
Total Time3 hours 25 minutes
Course: Pratos Principais
Cuisine: Brasileira, Nordestina
Keyword: almoço de domingo nordestino, como fazer feijoada tradicional, feijoada leve com legumes, feijoada sergipana, receita de feijoada nordestina
Servings: 10 porções
Calories: 520kcal
Author: Grangema

Equipment

  • Panela de Pressão Grande: Para o cozimento ágil das carnes mais firmes.
  • Panela Funda (Caldeirão): Para a apuração final dos sabores e cozimento lento.
  • Colher de Pau: Para mexer sem agredir os grãos do feijão.
  • Concha de Feijão: Para servir com precisão e elegância.
  • Faca de Chef ULTVIGOR: Para o corte preciso de embutidos e carnes.
  • Tábua de Corte: Base para o preparo dos vegetais e carnes.
  • Travessas de Barro: Sugestão ideal para manter a temperatura e a estética regional.

Ingredients

Base e Carnes

  • 1 kg de Feijão Preto.
  • 300 g de Carne Seca dessalgada.
  • 300 g de Costelinha Suína.
  • 200 g de Linguiça Calabresa em rodelas.
  • 200 g de Paio em rodelas.
  • 150 g de Bacon em cubos.
  • Tempero e Refogado
  • 2 unidades de Cebolas grandes picadas.
  • 5 dentes de Alho amassados.
  • 2 folhas de Louro.
  • 2 unidades de Tomates maduros picados.
  • 1 unidade de Pimentão Verde picado.
  • 2 colheres sopa de Óleo ou Banha de porco.
  • A gosto: Sal pimenta-do-reino e cheiro-verde fresco.

Instructions

  • 👩‍🍳Carnes: Dessalgue a carne seca por 24h. Na pressão, cozinhe a carne seca e a costelinha por 20 minutos após o início do apito. Escorra e reserve.
  • Refogado: Em um caldeirão, aqueça a banha e doure o bacon. Adicione cebola, alho, tomate e pimentão, refogando até que os vegetais comecem a desmanchar levemente.
  • Junção: Adicione o feijão cozido (al dente) e todas as carnes (cozidas e embutidos). Cubra com o caldo do cozimento do feijão, adicione o louro e a pimenta.
  • Apuração: Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Mexa ocasionalmente para o caldo encorpar sem queimar o fundo.
  • Finalização: Ajuste o sal somente ao final. Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde e deixe descansar por 15 minutos antes de levar à mesa.

Notes

💡 Notas de Especialista (Dicas & Zelo)
Controle de Gordura: O grande diferencial da versão sergipana é a leveza. Ao cozinhar as carnes salgadas separadamente e descartar a primeira água, você reduz o excesso de gordura e sódio, preservando o sabor real do feijão.
Ponto do Feijão: Para que os grãos não desmanchem durante a 1 hora de apuração, cozinhe-os na pressão até ficarem al dente. Eles terminarão de chegar ao ponto ideal absorvendo o caldo das carnes no caldeirão.
O Segredo do Tempero: O uso do pimentão e do tomate no refogado (o "tempero fresco") é o que confere o frescor típico de Sergipe. Para um toque ainda mais autêntico, adicione duas pimentas-de-cheiro inteiras durante a fervura final e remova-as antes de servir.