Preparar a calda:

Coloque o açúcar e a água na forma de pudim. Leve ao fogo médio, mexendo com colher de pau até o açúcar dissolver. Assim que começar a borbulhar, pare de mexer e apenas gire a forma suavemente. Quando atingir cor âmbar dourada, retire do fogo e gire rapidamente para cobrir todo o fundo e as laterais. Reserve e deixe esfriar completamente antes de adicionar a massa.

Bater a massa:

No liquidificador, adicione o leite condensado, o leite integral, os ovos, a baunilha e o sal. Bata em velocidade média por 2 minutos até obter mistura homogênea. Para textura ainda mais sedosa, passe por peneira de malha fina antes de usar.

Montar o pudim:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Despeje a massa delicadamente sobre a calda já fria na forma. Não mexa. Deixe assentar naturalmente.

Assar em banho-maria:

Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior. Leve ao forno e adicione água quente da torneira na assadeira até atingir metade da altura da forma. Asse por 60 minutos sem abrir o forno nos primeiros 40 minutos. O pudim está pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro apresentar leve tremor. O palito inserido no centro deve sair com migalhas úmidas, não totalmente limpo.

Resfriar e gelar:

Retire do forno com luvas térmicas. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. O ideal é deixar overnight (8 a 12 horas). Pudim insuficientemente gelado quebra ao desenformar.

Desenformar e servir:

Passe uma faca de lâmina lisa ao redor das bordas pressionando contra a forma. Repita duas vezes. Coloque o prato de servir invertido sobre a forma, segure os dois firmemente e vire com decisão. Aguarde 20 a 30 segundos. Se não soltar, mergulhe o fundo da forma em água quente por 10 segundos e tente novamente. Sirva gelado.