Rosbife Caseiro Suculento: O Guia Definitivo
O rosbife (roast beef) é um clássico da gastronomia internacional que combina sofisticação e praticidade. Esta receita garante uma carne macia, rosada no centro e perfeitamente selada por fora, ideal para jantares especiais, sanduíches gourmet ou saladas.
Equipment
- Assadeira média de bordas baixas
- Grelha para descanso (opcional)
- Papel alumínio para o repouso da carne
- Termômetro de carne para precisão do ponto
- Faca de chef bem afiada para fatias finas
- Tigela pequena para preparo da marinada
- Frigideira de fundo grosso para selagem
Ingredients
- 1 peça de lagarto ou contrafilé 1,2 kg a 1,5 kg
- 3 colheres sopa de azeite de oliva
- 4 dentes de alho amassados
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 colher sopa de mostarda Dijon
- 1 colher chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher chá de sal grosso triturado
Instructions
- Prepare a carne: Comece secando bem a peça de carne com papel toalha. Isso é fundamental para uma selagem perfeita.
- Tempere: Em uma tigela, misture o azeite, o alho, a mostarda, o sal e a pimenta. Esfregue essa pasta em toda a superfície da carne e finalize com o alecrim.
- Sele na frigideira: Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite e sele a carne de todos os lados em fogo alto até que fique bem dourada.
- Asse no forno: Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 220°C. Deixe assar por 30 a 35 minutos.
- Verifique o ponto: Use um termômetro de carne para precisão. Para malpassado, retire quando atingir 48°C internos; para ao ponto, retire aos 55°C.
- Descanso obrigatório: Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe a carne descansar por 15 minutos antes de cortar. Isso mantém a suculência.
- Fatie e sirva: Corte em fatias bem finas, sempre contra as fibras da carne.
Notes
Acompanhamentos: Sirva com purê de batatas cremoso, molho de mostarda e mel ou legumes assados.
Variações: Para uma versão sem glúten, esta receita já atende aos requisitos. Para dietas veganas, o método pode ser adaptado usando seitan marinado.
Armazenamento: O rosbife pode ser servido frio em sanduíches e dura até 3 dias na geladeira em recipiente hermético.